披萨面发酵一般要1到2小时，夏天快冬夏慢，发好了面团会鼓起来，手指戳不下去才够时间。如果用烤箱发酵功能的话，温度调到25到30度最好，发到两倍大就行。要是发过头了会酸，发不够硬得像石头。

爱好者的话解释为啥是这个答案。首先面团发酵靠酵母分解糖分产生二氧化碳，温度每降5度多15分钟。比如30度发1.5小时，25度就得2小时。根据烘焙书籍和常见经验，发好的面团体积要变成两倍，手指戳下去能回弹不粘手。冬天没暖气的话，可以拿温水泡面团10分钟再放烤箱。要是发不足，烤出来硬得咬不动；发过头酸味重还容易破皮。比如用烤箱发酵功能，时间到自动停，比普通烤箱精准。而且酵母活性在25-30度最强，超过35度会死酵母，低于15度根本不发酵。所以夏天下午3点到5点温度合适，冬天得用烤箱或温水辅助。