一般来说烤披萨的面团在烤箱里要烤8到15分钟，温度定在180度左右。别超过15分钟，太干硬不好吃。薄底10厘米大概烤8分钟，加厚到15厘米要12分钟。看厚度调整时间，别让面皮烤焦了。

因为烤箱温度高，面团在8-10分钟就能形成足够面筋，超过15分钟水分蒸发完，底皮就硬了。比如做10厘米直径的薄底披萨，8分钟刚好，加厚到15厘米需要12分钟。参考《家庭烘焙手册》的数据，发酵超过20分钟，成品成功率下降40%。温度不够的话，比如160度烤15分钟，面皮会发黏不脆。还要注意别放太多酵母，否则烤完会鼓包。比如用500克面粉配3克酵母，发酵时间控制在12分钟内，烤出来外脆里软。要是时间太短，面皮中间会软塌塌的，像没熟透的饼一样。