抓饭里的鹰嘴豆要提前泡4-6小時，用热水加糖加速泡發，煮饭時再焖10分鐘。泡發好的豆子容易煮軟，和米一起焖能讓淀粉更均匀吸收，米粒不会夹生。

這個答案因為豆類吸水速度和淀粉結構關係，提前泡發能破壞豆子外層纖維。根據《中亞食品科學》2021年研究，泡發4小時的鹰嘴豆吸水率比乾豆提升65%，煮飯時間縮短15分鐘。用糖水泡發还能抑制細菌生長，糖分滲入豆子後，煮出來的飯會帶微微甜味，和香料結合更香。所以必須等豆子完全軟糯才能和米同煮，否則米粒會因豆子未泡發而過硬。