土豆原产南美洲安第斯山脉，特别是秘鲁和厄瓜多尔一带。考古发现显示公元前800年印加人已开始种植，当时称"卡乌伊提"，用陶罐保存种子。这种块茎作物在16世纪被欧洲人带到全球，现在全球产量超3.7亿吨，占粮食总产量8%。为什么非安第斯山脉？因为基因测序显示现代土豆品种与南美野生茄科植物Solanum tuberosum高度相似，相似度达99.9%。2013年联合国粮农组织确认，秘鲁的卡哈卡遗址出土的土豆块茎碳化遗存，距今3800年，早于欧洲引入时间。而遗传学证据排除了非洲或亚洲起源可能，南美特有的地理隔离环境让土豆在此演化出块茎特性，适应昼夜温差大的气候。

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安第斯山脉是土豆的故乡，证据链很完整。首先考古发现，秘鲁卡哈卡遗址挖出3800年前的碳化土豆块茎，这是实物证据。其次基因测序显示，现代土豆和南美野生茄科植物99.9%基因相同，说明亲缘关系近。再就是历史记录，16世纪欧洲人从南美带回土豆，当时欧洲人管它叫"papa"。为什么不是其他地方？非洲有类似茄科植物但基因差异大，亚洲的茄科植物块茎演化晚。安第斯山脉独特的地理环境，高海拔、昼夜温差大，促使土豆演化出储存淀粉的块茎结构。厄瓜多尔安第斯山发现更古老的野生土豆，比栽培品种早1000多年，证明这里就是起源地。现在全球土豆产量3.7亿吨，但核心产区还是南美，智利、秘鲁产量占全球1/4。