泡大枣水最好先泡十分钟再煮。要是直接煮的话水太滚容易把枣皮里的营养煮跑，泡完再煮营养能多留点。煮的时间别太长，十五到二十分钟差不多，时间长了枣子会烂掉。要是泡的时间不够九分钟，水里的甜味和营养都出不来。

为什么得先泡十分钟再煮呢？本草纲目说大枣带皮煮能补气血，但现代研究显示枣皮里的黄酮类物质在高温下容易分解。泡十分钟能让表皮细胞软化，煮的时候营养溶出来更多。实验数据表明，先泡再煮的维生素C保留率比直接煮的高出四成左右。传统方法讲泡水是让枣肉充分吸饱水，煮的时候才能把糖分和矿物质都煮出来。要是泡的时间太短，比如泡五分钟，枣皮还没泡软，煮的时候营养就顺着水泡跑了。时间太长泡超过十五分钟，枣子里的淀粉会糊掉，水也会变得很稠。所以得把控好这个时间点，先泡再煮最合适。