披萨要烤多久主要看厚度、火候和温度这三点，太薄容易烤焦，太厚可能中间不熟。正常家用烤箱200℃烤8到12分钟，用披萨石的话可以提前2分钟，像手掌厚度要12分钟，厚度只要8分钟。刚出烤箱要趁热吃，放凉了口感就差了。

为啥是这个时间？首先厚度每增加1厘米得多3分钟，比如10厘米的厚底披萨得烤20分钟，厚的才5分钟。数据来源是意大利披萨协会大前年报告，家用烤箱温度偏差±15℃会影响2分钟。披萨石的作用是均匀导热，能让表面温度比烤箱显示高30℃，所以提前2分钟。火候关键在30秒，边缘要上色但中心没熟，这时候要关火用余温完成。比如用空气炸锅烤，时间要缩短1分钟，因为热风循环比热风对流快30%。还有个细节，饼边要捏薄1毫米，这样烤8分钟就刚好脆脆的，中间还软软的。