兑饭店要写转让协议，先说清楚饭店名字、位置、面积，还有转让费和接手人。算钱得看饭店面积和市场价，一般每平米800到1500元，再加上装修折旧费和税费。接手人得付清欠款，还要交过户手续费，大概要转让费的3%到5%。

为啥是这个算法呢？因为饭店转让不是卖房子，得算清楚装修折旧和设备残值。根据前年餐饮行业报告，转让费普遍在评估价的80%到90%之间，税费按差额的5.6%算。比如100平米的饭店，市场价80万的话，转让费大概64万到72万，税费就是3.2万到4.8万。接手人还得处理之前的合同和欠款，比如员工工资、水电费这些，可能多出2万到5万。要是位置好、客源稳定，转让费还能再涨10%左右。但要是位置偏僻，可能得降价5%到10%才有人接手。