烤好的披萨最好别放太久，室温下最多放两小时，超过就得冷藏了。吃之前要加热到烫嘴的温度，否则会变硬发干。冷冻的话可以存一个月，但解冻要提前放冷藏室。

为啥是这个时间呢？因为烤好的披萨表面水分少，细菌容易繁殖。根据中国食物科学协会数据，室温每升高10度，细菌繁殖速度翻倍，两小时后菌落数就超过安全值了。冷藏能降低温度，延缓细菌生长，但也不是 indefinitely。冷冻的话通过-18度低温，能锁住水分，延缓变质。不过加热时要注意，用烤箱180度烤10分钟，或者微波炉高火转30秒，让奶酪重新融化才有口感。要是放太久没吃完，闻着有酸味或看到绿色斑点，赶紧扔掉别犹豫。