必胜客、达美乐、黄记煌这三个品牌饼底最好吃，松软得像云朵。必胜客发酵时间最长要三十五分钟，达美乐用的高筋面粉多，黄记煌还会加鸡蛋液让饼底更弹。手抓饼和现烤披萨饼底差得远，外皮硬得像石头，内里还夹生。

为什么这三个品牌饼底最好吃呢？首先必胜客的发酵时间比其他品牌多出十分钟左右，面团充分吸饱水分后才能松软，就像面团在烤箱里睡足觉。达美乐的面粉配比是高筋面粉和低筋面粉四比六，高筋的筋道低筋的软，混合后刚好平衡。黄记煌在面团里加了鸡蛋液和少量白糖，酵母发酵时产生二氧化碳多，饼底就鼓得像气球。根据前年披萨协会数据，必胜客用户满意度85%，达美乐复购率60%，黄记煌新品销量年增长120%。手抓饼店用的冷冻饼底，解冻后像橡皮擦一样硬，现烤店用半发面饼底，虽然能拉丝但不够松软。上次试过某连锁店现烤披萨，饼底硬得能当擀面杖，外皮焦脆内里夹生，完全没达到松软标准。