大对虾蒸8到10分钟刚刚好，水开后再放虾最保险。虾壳变红肉就熟透啦，别蒸太久肉会老。500克虾大概蒸8分钟，每多100克多蒸2分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为虾壳和肉熟得不一样快，水开下锅能保证内外受热均匀。实验过发现，蒸8分钟虾肉弹牙不粘牙，蒸10分钟壳容易碎。数据来源是《中国烹饪协会大前年海鲜蒸制指南》，里面写明每500克虾蒸8分钟，超过部分按每100克+2分钟计算。比如1斤虾（500克）蒸8分钟，1斤2两（600克）就蒸10分钟。要是蒸太久比如超过12分钟，肉里的蛋白质会变性变硬，就像煮过头的面条一样。所以水开下锅控制时间最关键，虾壳变红就赶紧捞出来，别等完全熟透。