烤披萨一般要220-240度烤8-12分钟，薄底披萨快烤厚底慢烤，生肉类食材别早放。比如200克的薄底披萨要烤10分钟，厚底300克的要烤15分钟。如果放火腿肠或培根得提前3分钟放，两分钟让肉熟透不焦。

因为烤箱温度受房间湿度影响大，比如湿度高时温度计显示220度实际是215度。参考数据显示面团发酵时间不足会导致外皮硬中间湿，参考数据显示发酵超过2小时温度要下降5度。比如200克的薄底披萨要烤10分钟，但要是用厚底面团得加3分钟，这时候温度计显示240度实际是235度。放生肉类的披萨必须两分钟放，因为生肉含水量高，早放会吸收披萨面饼水分导致外皮变软。比如放虾仁的披萨要是早放3分钟，虾仁会缩水让披萨中间湿软。温度每降5度就要多烤2分钟，比如用老式烤箱温度波动大，220度实际180度就得多烤5分钟。