抓饭的米得泡个半钟头到一小时才够软乎。冷水泡的话时间要拉长点，热水泡能缩短时间但容易夹生。泡的时候要记得米和水的比例，一般是一比一或者一比零点八。泡好后得用筷子搅散米粒，不然容易结块。

为啥得泡这么久呢？米粒要吸饱水才能变软，冷水泡的话米吸水率在三十度时最高，所以得等水温和米温差不多。实际试过发现，泡四十分钟的米比泡半小时的更绵软，但泡超过一小时容易发黏。米吸水率跟水温关系大，三十度时吸水速度最快，四十度就变慢了。抓饭讲究的是米粒带点嚼劲，所以得控制好泡的时间。比如用普通大米泡四十分钟，再焖十分钟，米就既有嚼劲又不硬芯了。