发酵时间大概在1到2小时之间温度最好保持在25度左右这样面团才会变得松软有弹性如果发酵时间太短面团会发硬咬不动太长就会变成蜂窝状发酸还容易破皮

因为酵母菌在25度左右活性最强这时候面团里的淀粉和糖分刚好转化成二氧化碳让面团膨胀所以一般发酵1.5小时左右最合适就像做馒头要等面团长到两倍大一样不过温度不能太高超过30度酵母就会死掉失去发酵能力有研究说发酵超过2小时二氧化碳减少30%面团会变硬发酸就像把刚发好的面团放冰箱冷藏超过8小时就不好吃了所以建议用烤箱发酵箱或者微波炉加热垫来控温保持25度左右这样面团发酵得均匀不粘底还容易拉出薄膜这时候再烫面擀皮就能做出薄脆的披萨底了