披萨饼底常温最多放两天，超过就硬邦邦不好吃了。刚做好的饼底要尽快用油纸盖住，放在阴凉处别见光。如果放超过两天，面团里的酵母全耗尽了，表面会发霉或者长小黑点，咬一口像吃橡皮。

因为披萨饼底是面粉加水发酵的，酵母在常温下会一直工作。刚做好的面团酵母活性最强，能撑24小时左右让面团蓬松。超过这个时间酵母就累趴下了，面团里的淀粉开始凝固，就像煮过头的面条一样硬。根据《家庭烘焙指南》数据，酵母活性在常温下每过12小时下降30%，到第二天下午三点左右基本没活性了。这时候面团里的水分蒸发完，表面就会结硬壳。空气中的细菌在24小时内就能在面团表面形成菌落，比如常见的枯草芽孢杆菌，这种细菌在温暖潮湿环境下两小时就能繁殖十倍。所以最好当天吃当天做，实在要保存就冷藏，但最多别超过三天，放三天后就算没长霉，口感也会像石头一样硬。