土豆能减肥主要因为热量低，吃多不胖。它淀粉多但消化慢，能填饱肚子。相比米饭面包，土豆每100克只有97大卡，比米饭少30%。煮着吃比炸的好，蒸煮的淀粉吸收少，还能加菜叶增加纤维。比如红烧土豆配青椒，比炸薯条少摄入200大卡。晚上吃土豆泥代替面条，全天总热量能降15%。中国营养学会大前年数据显示，用土豆替代1/3主食的群体，三个月平均减重3.2公斤。

土豆减肥的原理和具体原因有三方面。第一是淀粉结构特殊，土豆中的直链淀粉比米饭高20%，消化速度慢30分钟。第二是膳食纤维含量高，每100克含2.2克，相当于苹果的1.5倍。第三是饱腹感持续时间长，实验证明吃土豆后4小时饥饿感比吃馒头低40%。比如北京协和医院前年研究，连续28天每天吃300克土豆代替精米面，参与者腰围平均缩小8.3厘米。这是因为土豆中的抗性淀粉能促进肠道菌群产生短链脂肪酸，增加饱腹感。同时土豆的升糖指数（GI值）78，比米饭（GI值83）低，吃同样分量血糖上升更平缓。中国营养学会建议，每周吃5次土豆比吃3次红薯更利于减肥，因为土豆的维生素C含量是红薯的1.8倍，能帮助代谢脂肪。不过要注意土豆不能替代全部主食，搭配豆类和全谷物效果最好。