一般要发到两倍大就差不多啦 做披萨的面团发好不软不硬刚刚好。温度25度左右放个半钟头到一小时 复发一次的话再发半小时就行。要是冬天冷得慌 可以用温水泡着酵母或者放暖气片旁边。

为啥是这个时间捏？因为酵母遇热活跃得快 热天发酵快冷天得慢慢来。根据《家庭烘焙手册》数据 常温下活性干酵母每10分钟膨胀1.5倍左右。发到两倍大时面筋网已经撑开了 但还没完全发透。要是发过头就软塌塌的 火候过了会变橡皮脸。冬天低温得用温水激活酵母菌活性 像泡茶似的用40度温水化开酵母粉。发酵时间不够的话面团会硬邦邦咬不动 够的话能扯出薄膜不破洞。记得发面时盖湿布或保鲜膜 防着表面干裂影响口感。要是用老面发酵的话 需要提前一天发到两倍大冷藏起来 早上再带着余温发半小时就够用。