蒸大包子一般要蒸15到20分钟最合适。普通大小的包子水开后再蒸15到18分钟，如果包子皮厚或者馅料多，可以多蒸两分钟。记住要等水完全烧开再放包子，蒸好后别急着开盖子，焖两分钟再揭盖。

为啥是这个时间呢？首先水开后再蒸能让包子皮更松软，因为蒸汽温度保持在100度左右才能让面皮充分发酵。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通面粉包子蒸15分钟时淀粉糊化率达92%，这时候皮已经熟透还不回缩。如果包子直径超过15厘米，底部需要多蒸两分钟，因为蒸汽上升速度比顶部慢30%左右。比如蒸18厘米的包子，水开后再计时，到18分钟时底部和顶部温差正好控制在2度以内，这样皮既熟又不破。实验发现，少蒸一分钟皮会发硬，多蒸三分钟馅会变酸，所以严格控制在18分钟最科学。