大块鲶鱼蒸15到20分钟，中间加三次水，水开后再蒸十分钟。先放姜片葱段垫底，鱼身上铺一层，淋热油激香。肉老火嫩全看火候，别蒸太久。

为啥是这个时间？鲶鱼属淡水鱼，肉质厚实纤维粗，蒸制要穿透肌理又不散架。根据《中国烹饪百科》数据，每500克鲶鱼需蒸8分钟，大块的话按体积增加2分钟。中途加水是关键，蒸汽循环能逼出腥味，三次补水刚好覆盖鱼身厚度。热油淋在葱姜上，温度能再提升3-5度，让鱼肉表面瞬间锁住鲜嫩。有个小技巧，蒸到一半用筷子戳鱼眼，能判断是否熟透——戳下去没血水渗出就OK。记住火候别乱调，大火锁鲜小火焖，中途别开盖，蒸汽才是灵魂。