铜绿菌要焯水才不苦，得用沸水烫过再炒或炖。先拿清水冲洗表面泥沙，再丢进滚水里煮两分钟，捞出来过凉水，用蒜苗、辣椒和酱油调味。关键在焯水的火候，时间太短苦味去不掉，太长菌丝就烂了。

爱好者的话得讲究，焯水能分解苦味物质。铜绿菌里的吡咯啉类物质遇高温会分解，实验证过100℃沸水煮90秒，苦味降低60%以上。但别煮太久，像某大学大前年的研究说，超过3分钟菌体蛋白质变性，口感就变粉了。所以得看菜式定时间，炒菜煮两分钟够，炖汤多煮半分钟。焯水完的菌用油爆香蒜苗，苦味就被香味盖住了。要是拿清水煮，水都带苦味，汤喝起来像喝中药。