面团自然发酵一般要放温暖处1到4小时才能吃。具体时间看温度湿度酵母量，比如放室温25度左右湿度高的话可能快一些，酵母多的话也快。发酵好的面团会变大变软，闻着有酸香味，这时候才能擀皮做披萨。

因为酵母遇到合适温度和湿度会大量繁殖，把糖分变成二氧化碳，让面团变大变软。比如温度25度时面团发酵速度是常温的3倍，湿度每增加10%，发酵时间可能快15分钟。如果用了活性干酵母，1克就能让500克面团发好，而天然酵母可能需要2克。放温暖处温度25度左右湿度高的话可能快一些酵母多的话也快。比如温度25度时面团发酵速度是常温的3倍湿度每增加10%发酵时间可能快15分钟活性干酵母1克就能让500克面团发好天然酵母可能需要2克。