蒸大明虾得看个头大小，一般每500克蒸8到10分钟就够。水开上锅别等太久，筷子能戳透就熟了。蒸完别闷着，稍微晾两分钟再吃，虾肉才嫩。

为啥是这个时间？因为虾肉里蛋白质多，高温久蒸会变硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克海鲜蒸8分钟中心温度达75℃，正好锁住鲜味。蒸的时间别太长，超过10分钟肉质会变橡皮筋似的。比如半斤虾8分钟，1斤虾得蒸10分钟，中间多蒸1分钟虾壳都容易裂开。水开后再上锅，这样实际蒸的时间能少半分钟。蒸的时候别频繁开盖，蒸汽少了得补半分钟。关火焖1分钟，虾肉余温还能再熟透一点。