发酵时间一般要1到3个小时，具体看温度和面团状态。刚和好的面团要放在温暖处醒发，中间翻面让两边均匀受热。如果用活性干酵母，冬天可能需要2小时以上，夏天1.5小时就够。发好的面团会膨胀到两倍大，手指戳洞不回缩就合格了。

为啥是这个时间啊？酵母菌在20到30度最活跃，温度每涨10度发酵快一倍。比如25度发酵1小时，35度就只需40分钟。数据说标准披萨面团在25度环境下，1小时膨胀到1.5倍，2小时达2倍，超过3小时酸味物质增加30%。要是发酵不足，面皮会硬邦邦咬不动；发过头又发酸发黏，拉伸时容易破。所以看温度调整时间，冬天加温水，夏天别捂太紧。发面时还要注意别让面团沾水，否则酵母会大量死亡。