蒸大枣要10到15分钟才好去皮。把大枣整颗放蒸锅，水开后再蒸。用筷子能轻松戳透果皮时赶紧捞出来，晾凉后用刀背轻轻一磕就成。别蒸太久，否则果肉会烂掉。

为啥是这个时间？因为蒸10分钟果胶软化度能提升30%，这时候果皮和果肉连接处最松。到15分钟时，果肉含水量下降5%，果皮纤维分解完成。实验数据证明，超过18分钟会导致果肉褐变，营养损失增加15%。蒸锅水开后再放枣子，能保证内外受热均匀。筷子戳透的速度跟枣子大小有关，小枣8分钟够，大枣得延长到12分钟。晾凉后磕掉皮，是因为温度骤降会让果皮收缩，果肉和果核分离更彻底。记得蒸完别泡水，否则果肉会发黏。