一般披萨烤12到15分钟能切，表面金黄芝士融化边缘脆就成，温度计测中间过180度更保险。

为啥要等这么久呢？因为面饼得定型芝士得凝固，太早切面饼不牢芝士还没硬。数据说薄饼10分厚饼15到20分，温度不够切开就软。比如1厘米厚多烤2到3分，高温让芝士乳糖凝固得160度以上。像《披萨工艺学》里说，每分钟温差3度会影响切片效果，家用烤箱前三次用前要预热半小时。芝士含水量高得快干硬，这时候切才能拉出漂亮丝线，要是早切芝士还软得像豆腐，面饼也容易散架。像那不勒斯披萨店的标准是180度烤8分，但厚底款得多烤两分，因为空气要穿过更多面饼层才能熟透。