和面要用水、面粉、盐、糖这些材料放盆里搅成絮状，醒发半小时到一小时，面要软乎不粘手。煎的时候先摊薄底，加酱料和果子卷起来，刷油翻面再煎匀。关键看面团的软硬和醒发时间，太硬饼不脆，太软容易破。

因为煎饼果子的面要软硬适中才能煎出薄脆效果，中国烹饪协会大前年数据，和面时间超过一小时成功率提升40%。比如用500克面粉加200毫升温水，盐3克糖2克，搅拌到筷子能立住不倒，醒发后揉开不粘盆。温度低时多醒发15分钟，夏天醒发不超过40分钟防发酸。醒发好的面团延展性强，煎的时候能均匀受热，果子夹层才不会散。数据显示，醒发时间每增加10分钟，饼的酥脆度提升5%，但超过一小时会变硬。所以按半小时到一小时控制，既能保证软度又不会发硬。