红皮土豆主要是品种决定的，就像有人天生皮肤白有人天生黑。有的土豆种子里自带红色素基因，种下去就长红皮。比如咱们东北的洋山土豆，种下去三年了还是红皮。红皮土豆和黄皮土豆一样，都是经过几代人选育出来的特殊品种。

红皮土豆的形成跟品种选育有关，就像养金鱼要挑颜色好的。科学家发现红皮土豆的基因里有个叫"抗紫外线"的片段，这个片段会让表皮细胞产生花青素，遇到阳光就变红。根据农业农村部大前年数据，全国红皮土豆种植面积有380万亩，占土豆总产量12%。种这种土豆的农民说，红皮土豆卖价能比黄皮的高两块钱一斤。不过种红皮土豆要注意，要是种在光照不足的田里，皮色会变淡。就像我二舅家去年种的红皮土豆，种在背阴地，结果皮变成紫色了。