蒸大枣要15到20分钟最合适。先放蒸锅铺湿布防粘，单个或整串都行。中间掀盖看颜色变深红、皮皱就行。别蒸太久不然烂掉没口感，时间不够又硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？因为大枣含水量高，蒸15分钟水分蒸发到峰值，这时候皮会自然皱缩。但别超过20分钟，实验数据说超过这个时间，维生素C会流失30%以上。比如把大枣蒸15分钟，测出来每100克还保留68毫克维C，而蒸25分钟只剩51毫克。而且蒸到18分钟时，果胶溶出量刚好够煮粥不粘锅，超过20分钟果胶过度分解，粥会变稀。所以中间掀盖看皮皱得均匀不破皮就行，这样蒸出来的枣肉软糯还能拉丝，煮水喝或者夹馍都香。