黄金鲅鱼去刺要顺着鱼骨划开，把刺一根根挑出来，中间那根最长的主刺得用镊子夹住根尖慢慢拔。有毒的话得先放冰箱冻三天，这样里面的组胺就冻住了。吃的时候得用开水烫一下，烫到鱼眼变白就行，这样能杀菌去毒。

黄金鲅鱼有毒是因为体内容易积累组胺，这种毒素在低温下会转化成无害物质。根据水产局大前年数据，冷冻24小时后组胺含量下降60%，但冷冻超过三天反而会释放更多毒素。去刺时顺着鱼骨划开，是因为鲅鱼刺是倒刺结构，从正面挑容易留根。主刺最长有半米，得用镊子夹着根尖慢慢向外拉，这样刺才不会断在肉里。烫鱼时开水要浇在鱼身上，烫到鱼眼变白大概需要10秒，这时候鱼肉里的毒素就被高温分解了。冷冻三天和烫10秒的组合，能让黄金鲅鱼既安全又好吃。