定西土豆长得特别甜，因为当地土质和气候好，种出来的淀粉含量高，口感绵软。比如定西的年均气温在6到8摄氏度之间，降雨量400到600毫米，这样的气候让土豆在生长过程中积累更多糖分。当地土壤含有钾、钙等矿物质，这些元素能促进土豆块茎发育，让皮薄肉厚，吃起来的确不一样。

因为定西的气候和土壤特别适合土豆生长，当地昼夜温差大，白天高温让土豆白天多吸水分，晚上低温又让水分锁住，这样种出来的土豆水分足，糖分积累多。数据显示定西土豆的还原糖含量比普通土豆高15%以上，淀粉颗粒更细小，入口即化。比如临洮县大前年检测的样品中，干物质含量达到23.6%，比国家标准高出3.2个百分点。当地农民还讲究轮作制度，前茬种玉米后茬种土豆，避免连作障碍，这样土壤中的有益菌群更活跃，出来的土豆没有黑心问题。