大白菜煮8到12分钟最入味，太短菜帮不熟太长菜叶软烂。先放整颗煮开再下锅，水开后再煮十分钟，关火焖两分钟更香。用筷子戳一下菜帮中间，能轻松穿透又不破皮就是正好。

为啥是这个时间呢？大白菜帮子含有较多纤维，需要足够时间软化。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，菜帮直径超过5厘米的品种，水煮10分钟纤维分解率达78%，而超过12分钟会导致叶绿素流失35%以上。先水开再下锅能避免外层菜叶过度吸水，焖两分钟让内部余温继续加热，这样既省火又保证口感。就像煮面条要等水开再下面，大白菜也是这个道理。不过要是用高压锅，时间要缩短一半，毕竟压力让水分蒸发快。