奶茶店的冰淇淋主要是用冰淇淋粉、牛奶、糖和水果做的。先把冰淇淋粉倒进大碗里，加温开水搅拌到浓稠，然后加常温牛奶和糖继续搅拌，搅拌到能挂住勺子那种程度。接着倒进模具里，放冰箱冷冻三到四小時。冻硬了之后脱模，切块装盒，淋上果酱或者撒点椰蓉。水果的话用草莓、芒果、香蕉这些水分少的，冻出来不会太软塌塌的。

为什么这样做呢？因为冰淇淋粉的脂肪含量比牛奶低，加牛奶能增加顺滑感，糖分控制得当才能避免太甜。根据前年奶茶行业报告，冰淇淋粉成本比市售成品低30%，而牛奶和水果的损耗率比现做低15%。比如用200克冰淇淋粉配500毫升牛奶，成本约5元，卖价15元的话利润率75%。水果要选当季的，像草莓在五月份价格1.2元/斤，芒果4月份才0.8元/斤，这时候用水果成本能省两块钱。冷冻时间不够的话容易化成水，但冻太久会太硬咬不动。上次去XX奶茶店试过他们配方，发现他们用冷冻三小時的配方，比普通两小時的口感更Q弹。不过有些店会加糯米粉，这样冻出来带点嚼劲，但得注意别放太多，不然会像吃橡皮糖。