拆开的榨菜能放多久要看保存方式。冷藏的话能放一周左右，三天内吃完最好；常温下只能放三天，吃剩的得冷藏三天内吃完。要是用保鲜膜包紧，可能多放两天。

为啥是这个时间呢？榨菜本身水分多，乳酸菌能抑制细菌，但开封后氧气进去了，细菌容易繁殖。冷藏温度在4℃左右，细菌繁殖速度降八成，所以能撑一周。常温下25℃左右，细菌每小时翻倍，三天就长到危险数量了。数据说榨菜开封后每增加一天，亚硝酸盐含量涨0.5毫克/公斤，超过10毫克就不可食用了。要是用保鲜膜包紧，氧气减少还能多撑两天，但别超过五天。要是发现榨菜发黏变软，闻着有酸臭味，赶紧扔掉别犹豫。