大河蚌要蒸五到八分钟才能熟透，蒸的时候要开盖保持火候。大火烧开后把蚌壳摆进蒸锅，中间别盖盖子，看到蚌壳张嘴就熟了。吃的时候用筷子夹住蚌肉，连壳一起上桌，壳里肉最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为大河蚌壳厚肉薄，蒸的时间太短肉不熟，太长肉就老。根据水产局数据，蚌壳厚度2-3厘米的，蒸5分钟足够，超过8分钟肉质就变老了。大火快蒸能锁住鲜味，中途开盖能避免蒸汽把肉冲散。有个老渔民说蒸到蚌壳张成O型就关火，这时候肉还带着点粉红色，最嫩。要是壳没完全张开，再蒸两分钟准能熟透，但肉会稍微缩水。记得蒸完别等凉了再吃，热乎的蚌肉蘸点蒜泥，鲜得能眉毛掉下来。