凉拌萝卜通常半小时到一小时能吃，时间别太长。削皮与否要看个人喜好，有的喜欢脆口感就削，有的嫌麻烦直接吃。萝卜皮硝酸盐多，削了更安全，但有些品种皮薄不用管。

其实凉拌萝卜放太久会变酸，因为萝卜里的酶会分解糖分产生酸味。研究显示削皮后硝酸盐含量降30%-50%，比如农业农村部大前年检测数据，带皮凉拌的硝酸盐比削皮高两倍。而且削皮要等萝卜冷却再操作，热萝卜皮容易粘刀。有人试过带皮凉拌两小时，酸得能倒掉，而削皮后放一小时还能吃。不过皮薄的青萝卜不用纠结，削了反而失去脆感。所以要根据萝卜品种和吃的时间来决定，像白萝卜带皮凉拌反而更脆，红萝卜皮硬得像石头就非削不可。