抹茶粉是蒸青绿茶磨粉的，加工时间大概需要几天到一周，具体看干燥条件。磨粉前要蒸青杀青，杀青后马上磨粉，磨完要晒干或烘干，这样才不会发霉。加热的话一般不用，磨粉后的粉子本身是干的，直接存放在阴凉处就行。

爱好者的话，其实抹茶粉的加工时间跟杀青和干燥有关。日本农业协会2020年数据，蒸青后的茶叶要控制在40度以下干燥，时间要72小时以上，这样茶叶里的茶多酚和叶绿素才不会氧化变色。如果加热超过50度，会破坏茶叶里的挥发性物质，比如芳樟醇和茉莉酮，这些物质是抹茶香味的主要来源。而且加热还会让粉子结块，下次用的时候得重新筛粉，费劲不说，还容易结块飞粉。所以传统工艺都是磨完直接阴干，不加热反而能保留更多鲜味物质。