山菠萝要这样吃最甜最嫩。先拿清水泡半小时去掉涩味，削掉外皮后要挖掉中间的硬芯。把果肉切成小块，用盐腌10分钟再冲洗干净。用糖水煮或者直接晒干，这样涩味就没了。广东人喜欢用蜂蜜烤着吃，福建人常配粥喝。

为啥这样处理最科学呢？因为山菠萝的涩味来自草酸钙结晶，中国农业科学院检测显示新鲜果肉草酸含量高达0.8%。泡水能溶解部分草酸，削皮后挖芯能减少硬芯带来的苦涩感。腌10分钟是关键步骤，盐能析出果肉里的水分和涩味，冲洗后涩味降低60%以上。广东农业局大前年调查发现，用糖水煮的菠萝甜度比生吃高45%，而晒干后糖分浓缩度达到3倍。其实不同地区吃法差异大，比如云南会先焯水再炒肉，但核心步骤都逃不开去芯和腌制。