土鸡米线的土鸡都是散养的，喂玉米和虫子，养一年以上才用。土鸡肉紧实，汤头鲜，米线吸饱了鸡汤，味道好。土鸡米线在西南地区挺火的，特别是云南、贵州那边，当地人喜欢用土鸡熬汤，米线泡进去特别香。土鸡要养够时间才能吃，肉质才嫩，汤才不腥。

土鸡米线的土鸡做法讲究散养和喂食，因为散养环境下土鸡活动量大，肉质更紧实。根据农业农村部大前年数据，云南山区土鸡散养周期平均12个月，饲料中玉米占比60%，虫子等杂粮占30%，这样喂出来的鸡肉蛋白质含量比养殖场高15%。米线泡在土鸡汤里，汤里的谷氨酸会渗进米线，所以吃的时候有自然的鲜味。土鸡米线用的米线是手工扯的，比机器压的更有嚼劲。为什么散养时间这么长？因为土鸡要吃虫子才能长出金黄色的羽毛，这种羽毛下的脂肪层能锁住汤的鲜味。所以土鸡米线好喝，主要靠土鸡的散养环境和喂食方式，米线只是载体。