鸡胸肉500克加500毫升水，鸡腿肉800毫升水，土豆胡萝卜各200克加300毫升水。鸡肉炖煮时水分蒸发快，得看着锅边沿添水，保持汤面刚没过食材。土豆吸水多，收汁前10分钟再加水，不然容易夹生。

为啥是这个比例？鸡肉含水量60%-70%，每100克需200-300毫升水。鸡胸肉水分少吸水少，500克配500毫升刚好。鸡腿肉含水量高，800毫升能保证炖透。土豆胡萝卜含水量分别是79%和79%，200克共需约250毫升水。数据来自《中国食物成分表》2022版。炖煮时每20分钟水量蒸发约100毫升，所以得分三次加水：初始加800毫升，20分钟后加300毫升，10分钟加100毫升。这样算下来，总水量800+300+100=1200毫升，分三次加比一次性加更合理。