开放式厨房就是明档操作，顾客看得见厨师做菜过程还能闻到香味，这样大家更愿意来消费。比如烤肉店老板把烤架搬到玻璃柜后面，肉香飘出来就有人排队。现在很多连锁店都这么搞，像某品牌年利润涨了15%，就是靠透明厨房吸引回头客。有个调查说78%的人觉得看得见的厨房更卫生，比普通店多花10%钱也愿意来。

为什么得这么搞呢？首先顾客怕后厨乱，明档能消除顾虑。数据显示明档店客流量比普通店高22%，翻台率多3次。其次展示厨师手艺，像做糖油粑粑的师傅边炒边讲解，客人觉得有趣就多买杯酸梅汤。某平台统计，带厨师互动的店客单价比普通店高8块。而且明档能省租金，把后厨改造成展示区，月省5000块。不过要注意排烟系统，否则呛着客人就麻烦了。像长沙火宫殿就靠明档厨房，去年游客量破300万。