蒸蟹时间要蒸多久才熟呢？爱好者来说说。首先拆蟹前得刷洗蟹壳和蟹脚，用剪刀剪掉绑蟹的绳子，这样蒸的时候不乱动。接着把蟹放在蒸盘上，水开后上锅，蒸15到20分钟。这时候蟹壳变红，蟹肉变白就熟了。开盖再蒸5分钟，让蟹黄也熟透，这样拆蟹的时候更容易。

为什么蒸15分钟？因为蟹肉熟度要达到85℃以上，蒸15分钟正好。数据说蟹肉在100℃下熟得快，但水蒸气温度在85℃左右，所以需要足够时间让热量传到蟹肉里。开盖再蒸5分钟，让蟹黄里的脂肪和蛋白质充分凝固，这样口感更香。拆蟹步骤里抽腮和掰蟹身要注意，蟹腮是过滤水的地方，抽掉才干净。掰蟹身时要顺着蟹的横纹，这样肉不会散，吃的时候方便。比如蒸蟹时间太短蟹肉会夹生，太长会老掉渣。有研究说蟹肉最佳口感在15-20分钟区间，超过20分钟损失率达30%。所以掌握好时间，拆蟹步骤就顺溜多了。