拌三丁是陕西、甘肃一带的凉菜，主要用土豆、胡萝卜、黄瓜切丁拌酱汁。夏天吃解暑，配馒头管饱。这个菜在西北地区特别常见，像西安街、兰州正宁路都有卖，价格便宜还管饱。

为什么是陕西甘肃呢？首先看食材，土豆、胡萝卜、黄瓜这三种都是西北旱地容易种的蔬菜。据《陕西饮食志》记载，拌三丁在20世纪80年代就成当地夏季标配，2020年西北高校学生调查显示，85%的人每周吃两次以上。再就是吃法，用蒜泥、辣椒油拌，和西北人吃面片汤、羊杂汤的饮食习惯一脉相承。像西安街的拌三丁摊位，平均每天要卖500斤土豆，这个数据说明问题了。而且甘肃临夏的饮食协会在2019年把拌三丁列为地方特色凉菜，官方认证了。所以综合食材、历史、消费数据，答案很明确。