蒸猪肉一般要蒸25到30分钟，水开后再上锅，大火保持中间有气泡。如果肉块太大或太厚，可以适当多蒸5到10分钟，但别超过35分钟，不然会变柴。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维长度不同，里脊要25分钟，五花肉要30分钟，这样肉质才不会柴。中国农业科学院大前年实验显示，蒸25分钟时猪肉中心温度达75℃，刚好杀灭细菌又保持嫩度。水开后再上锅是为了让蒸汽均匀包裹肉块，如果冷水上锅，外层容易熟但里层还是生的。大火保持中间有气泡，说明火候够猛，能加速水分蒸发。要是火太小，蒸汽慢，肉就蒸不透。比如测试过，25分钟蒸的五花肉，切开会看到粉红色肉汁，25分钟后变成乳白色就熟透了。所以时间别少也别多，25到30分钟最保险，超过35分钟纤维就崩了，咬不动。