大盘鸡放啤酒要看鸡块土豆多少，500克食材放一百毫升啤酒，太干可以加水。啤酒先放能让鸡肉入味，但别放太多，不然会抢土豆的甜味。加水得在半小时，这时候汤汁变稠了，加点水能保持湿润。

因为啤酒炖煮会蒸发，所以得补水，500克食材加一百毫升啤酒，蒸发30%要补三十毫升水，这样味道才够。数据说普通锅灶炖煮45分钟，啤酒水分蒸发量约30%，而加水时间越晚，水分流失越少。要是中途加水，啤酒的焦香味会变淡，土豆容易散。所以先放啤酒炖，才加水调稠度，就像先放盐再放糖，层次才分明。