10斤酒大概用5到8斤柠檬，一斤酒加3到5两冰糖。按这个比例做的话，柠檬和糖的量差不多，酸味和甜味能互补。如果酒精度高的话，柠檬可以少放一点，糖多放两成。这样酿出来的酒不会太酸也不会太甜，口感比较均匀。

因为柠檬的酸度在5到8%之间，每斤酒需要加3到5两冰糖来平衡口感，这样酒精度和糖分比例才能达到最佳融合效果。根据《中国果酒酿造手册》的数据，每斤45度白酒配4两冰糖最合适，但家庭制作的话可以灵活调整。比如用50度白酒，每斤酒加5两冰糖，柠檬量控制在6斤左右。这样酿出来的酒能存半年以上，不会发霉变质。传统配方中也有类似的数据支持，比如用10斤50度白酒配7斤柠檬和8两冰糖，这样酸糖比刚好是1:0.8，符合大众口味。需要注意的是，如果柠檬特别酸的话，糖的量要再增加1两左右。