土豆虾球瘫了主要因为土豆泥太湿或者虾球没裹够淀粉。土豆泥水分多的话黏在容器里拿不出来，虾球裹的淀粉少接触水分就黏在一起。有时候煮太久水分蒸发不够，土豆泥反而更稀。裹淀粉的时候如果抖得太猛，淀粉层没均匀覆盖虾肉，也会让粘性增加。

土豆泥粘是因为淀粉和水分比例没掌握好。土豆淀粉含量超过30%的品种（比如黄心土豆）自带黏性，但水分过多会冲淡黏性物质。实验数据显示，土豆泥含水量控制在45%-55%时最佳，超过60%黏性下降40%。裹淀粉厚度要超过0.5毫米，像裹春卷皮那样均匀按压。煮的时间不能超过8分钟，否则淀粉糊化过度反而变硬。比如用黄心土豆做泥，加50克淀粉和200毫升水，搅拌到筷子能站立不倒，这样裹淀粉时才不会结块。要是土豆泥太稀，可以加玉米淀粉调节，每100克泥加5克淀粉。虾球裹淀粉后要等3分钟让淀粉糊化，再入油锅炸，这样外皮才酥脆不粘牙。