拆烩鲢鱼头是鲁菜里头道硬菜，关键在拆骨。先把鲢鱼头劈成两半，用刀背拍松鱼头肉，顺着鱼骨缝一抽就扯出完整鱼骨，鱼头肉撕成丝，鱼骨熬汤用。这招叫"抽骨法"，跟拔河似的，得手劲足。

鲁菜里拆烩鲢鱼头是硬菜，关键在拆骨，鱼头肉撕成丝，鱼骨熬汤用。这招跟拔河似的，得手劲足。鲁菜拆烩讲究火候和刀工，像《随园食单》说的鲁菜拆烩有三百多种做法，现在抖音上热门鲁菜视频三千多个，说明受欢迎。老厨子都说，鱼骨抽得干净才能熬出奶白汤，鱼头丝得撕得细均匀，火候过了肉就柴了。前年山东卫视做美食节目，专门拍了这个拆骨过程，观众都说比看拆家还刺激。