抹茶酱保质期通常在12个月左右，但开盖后建议冷藏保存，否则保质期会缩短到3-6个月。如果包装没拆的话，常温放一年还能吃，但开盖后要尽快用完，放三天以上可能有异味。颜色变黄、质地变稀或闻到酸味就不能吃了。

为什么保质期会变短？因为抹茶酱含油脂和水分，常温容易滋生细菌。日本食品研究所数据显示，开盖后冷藏保存的抹茶酱，在3-6个月内细菌滋生速度比常温慢70%。比如装在玻璃瓶里的抹茶酱，常温放三天后菌落数会从1000个/克涨到10万+个/克，而冷藏后三天只有5000个/克。抹茶粉里的茶多酚和油脂氧化反应会产生哈喇味，开盖后接触空气时间越长，氧化速度越快。所以最好买小包装，用完及时盖紧瓶盖，如果发现瓶口有白色霉斑，说明已经变质了。