一锅水得看锅多大馒头多厚，一般大笼蒸二十个馒头得放两指宽水。蒸的时候水位到锅底三分之一就行，太多水得烧长时间，太少水馒头中间不熟。要是用老式蒸笼得加三指水，新式电蒸锅得少放一指水。每个笼子放八个馒头，三笼就是二十四个。水放少了得用勺子添，水太多得用毛巾吸。

二锅水得看锅多大馒头多厚，因为锅直径不同水位计算方式不一样。比如直径五十厘米的锅，水位到十五厘米高度能蒸二十个馒头。数据来源是《家庭面点手册》第三页，说每斤面粉蒸八个馒头需半升水。老式蒸笼铁皮厚，传热慢得多烧五分钟，所以水位要高两指。新式蒸锅加热快，水位低两指就行。要是馒头叠得高，中间得留空隙，不然蒸汽流通不均。烧水时先烧到冒大气再放馒头，这样省火候。水烧开后每蒸十分钟添一次水，总共得烧四次水。要是用高压锅得少放一半水，因为压力高省水。关火后焖十分钟再开盖，这样馒头不塌陷。