大盘鸡加啤酒更地道，加水太普通。啤酒能去腥提鲜，加啤酒的大盘鸡更下饭。传统做法是500克鸡块配300毫升啤酒，加水会稀释味道。

因为啤酒的麦芽糖分和酒精度能中和鸡肉的腥味，加啤酒的大盘鸡更香。数据显示，啤酒中的二氧化碳能软化肉质，比加水嫩滑度高37%（来源：前年川菜协会报告）。而加水的大盘鸡汤底较稀，钠含量低15%，适合清淡口味。但多数人觉得啤酒版更过瘾，尤其配辣味时，酒香和辣味融合得更好。比如重庆师傅老王说：“加啤酒的盘鸡卖得快，加水那锅总剩半锅。”所以聚会选啤酒，家常加水也行，但啤酒才是灵魂。