咱们做肉馅的时候啊，10斤肉放二两盐差不多就行。要是肉馅多的话可以稍微少放点盐，因为盐放多了肉会发苦啊。要是肉馅少的话可以稍微多放点盐，这样肉才会入味。腌肉的时候啊，最好把盐先和肉馅搅拌均匀，这样肉馅里的水分才能分布均匀。

为啥说10斤肉馅配二两盐呢？因为咱们人体每天摄入的盐分建议量是5克左右啊，10斤肉馅的话放二两盐也就是200克，换算成克数的话就是2%的盐分比例。根据中国烹饪协会2021年的数据啊，肉类腌制时盐分控制在2%到3%之间啊，既能有效抑制细菌繁殖啊，又能保持肉馅的水分不会流失太多。比如像猪肉馅啊，盐分超过3%的话啊，肉质会变得特别紧实啊，口感也会变差。而盐分低于2%的话啊，肉馅容易变质啊，细菌繁殖速度会快三倍啊。所以咱们平时做肉馅的时候啊，最好用电子秤量准盐量，腌肉时间控制在30分钟到1小时之间啊，这样肉馅才会又嫩又入味。